Miscela, gusto e tostatura
Il corpo descrive la sensazione di consistenza in bocca. L’intensità è un’impressione complessiva che può dipendere da amaro, aroma e concentrazione.
Assaggia un espresso e nota prima quanto lo senti pieno o leggero in bocca. Al sorso successivo, chiediti quanto il gusto è marcato e quanto rimane dopo aver bevuto. Annota le due sensazioni separatamente.
Se confronti due caffè, i numeri di intensità sulla confezione possono riferirsi a scale diverse. Usa la descrizione del gusto come orientamento e confronta i caffè con la stessa quantità in tazza.
Dal diario del caffè
Miscela, gusto e tostatura
L’amaro può dipendere dal profilo della miscela o da come prepari l’espresso. Verifica per prima cosa se cambia accorciando l’erogazione e assaggiando alla stessa temperatura.
Miscela, gusto e tostatura
Usa la stessa macchina, lo stesso volume in tazza e due tazzine simili. Valuta i caffè quando sono alla stessa temperatura e segnati tre impressioni.
